Συντάκτης: Kostas Bertsias

Η μικρή Ροδάνθη με συμπαραστάτη την Έφη, επάξια επιτέλεσε τα καθήκοντα της νουνάς και χάρισε το νέο όνομα στην νεοφώτιστη !

Ευχές σε όλους

«Η αμάθεια γεννά πρώτον την οίησιν και την θρασύτητα, μετά ταύτα την αναισχυντίαν, όλα δε ταύτα αποκορυφούνται εις την ακόλαστον ελευθερίαν, η οποία πρώτον εκδηλώνεται με απείθειαν εις τους άρχοντας, έπειτα με ασέβειαν προς τους γονείς και τους πρεσβυτέρους, δια να καταλήξη εις την ασύστολον παράβασιν των νόμων και τέλος εις την εσχάτην αδιαφορίαν και περιφρόνησιν προς τους όρκους, τα συνθήκας και προς αυτούς ακόμη τους θεούς»

Πλάτωνος «Πολιτεία» βιβλίο Η, 562-569

Πόσο καιρό διαρκεί το κρασί χωρίς να το ανοίξουμε;

Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση εξαρτάται από δύο βασικούς παράγοντες: τον τύπο του κρασιού και τις συνθήκες στις οποίες έχει αποθηκευτεί. Ένα κλειστό μπουκάλι έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ένα ανοιχτό. Πολλά κρασιά εξάλλου είναι φτιαγμένα να διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μάλιστα αρκετά από αυτά βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Ο άνθρωπος, ξεκίνησε να ζυμώνει τα σταφύλια, επιτρέποντας στο αλκοόλ να αναπτυχθεί. Όταν τα σταφύλια ζυμώνονται για να γίνουν κρασί, προστίθενται ζύμες -στις περισσότερες περιπτώσεις- για να διασπάσουν τη ζάχαρη και να τη μετατρέψουν σε αλκοόλ. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του χυμού με δύο τρόπους.

Πρώτον, η μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν δίνει στα βακτήρια τόση τροφή, καθυστερώντας τη διαδικασία.

Δεύτερον, η προσθήκη όλου αυτού του αλκοόλ καθιστά πολύ πιο δύσκολο για τα περισσότερα βακτήρια να επιβιώσουν, κάτι το οποίο επίσης καθυστερεί την αλλοίωση.

Αυτά τα δυο σημεία-κλειδιά της συντήρησης, είναι αυτά που επέτρεψαν στους πρώτους αμπελουργούς να μεταφέρουν τα εκλεκτά κρασιά τους σε όλο τον κόσμο και και διατηρούνται, ακόμα και μετά από πολλούς μήνες στο καράβι του πλοίου.

Παρόλο που το κρασί είναι φτιαγμένο για να διαρκεί περισσότερο από τον απλό χυμό των  σταφυλιών, θα εξακολουθήσει  φυσικά να “μεταβάλλεται”. Σε γενικές γραμμές, δείτε τι μπορείτε να περιμένετε από τους πιο συνηθισμένους τύπους κρασιών που είναι πιθανό να έχετε στη διάθεσή σας:

Λευκό Κρασί: 1-2 χρόνια μετά την ημερομηνία τρύγου

Κόκκινο κρασί: 1-3 χρόνια μετά την ημερομηνία τρύγου

Κρασιά υψηλής ποιότητας: 10, 20 ή και πολύ περισσότερα χρόνια

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα περισσότερα κρασιά προορίζονται να καταναλωθούν λίγο μετά την εμφιάλωσή τους, ενώ βρίσκονται στην κορυφή της γεύσης και του αρώματος.Τα πιο οικονομικά κρασιά δεν είναι φυσικά κακά κρασιά, αλλά δεν είναι συνήθως το είδος που βελτιώνεται με την παλαίωση.

Όταν κάποιος μιλάει για τη παλαίωση ενός εκλεκτού κρασιού, συνήθως αναφέρεται σε πλούσια, ερυθρά κρασιά -αλλά και σε πολλές περιπτώσεις λευκών κρασιών πχ Βουργουνδίες, εκλεκτά Riesling κ.α.- που έχουν σχεδιαστεί για να ωριμάσουν με την πάροδο του χρόνου. Τέτοιου είδους κρασιά τείνουν να είναι ακριβά και δεν μπορείτε απλά να τα αγοράσετε και να τα ξεχάσετε στο ράφι, αν θέλετε να παλαιώσουν σωστά. Οι λάτρεις του κρασιού φροντίζουν να παρέχουν τις τέλειες συνθήκες αποθήκευσης για να επιτρέψουν στα καλά κρασιά να αναπτύξουν την γεύση τους όλα αυτά τα χρόνια. Αυτές είναι οι εξαιρέσεις στον γενικό κανόνα ότι πρέπει να πίνετε το κρασί σας εντός δύο ετών από την ημερομηνία τρύγου

Δεν υπάρχει καλύτερη επένδυση από τη φιλία. Και δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην τη χρειάζεται στη ζωή του. Που να μην έχει δώσει κομμάτια του εαυτού του στ’ όνομά της.

Γιατί όταν είναι αληθινή, έχει την ικανότητα να ξεγυμνώνει χαρακτήρες και να γεμίζει ψυχές. Να γίνεται αισθητή ακόμη κι όταν επικρατεί η απόλυτη σιωπή, γιατί πολύ απλά μπορεί να εκφραστεί χωρίς την παρουσία λέξεων.