ΑΠ: Το πρωτεύον θέµα για την επιλογή αυτή ήταν όταν διαπίστωσα ότι υπάρχει αδιέξοδο µε τη χρήση φυτοφαρµάκων για τον εξής λόγο: Ο νόµος της διαιωνίσεως των ειδών του ∆αρβίνου µιλά για φυσική επιλογή. Έρχεται ο νοήµων άνθρωπος και χρησιµοποιεί µία χηµική ουσία µε την αφέλεια ότι θα εξαφανίσει το επιβλαβές. Μόνο αποµείωση του πληθυσµού κάνει η χρήση του φαρµάκου. ∆ιαπίστωσα λοιπόν το αδιέξοδο και λέω, µήπως αυτό που µέχρι σήµερα εφαρµόζεται είναι µιθριδατισµός των επιβλαβών; Μήπως θα πρέπει να εφαρµόσουµε µιθριδατισµό στα φυτά µας, στις φυσιολογικές αµυντικές δυνατότητες που έχουν, στις φυτοαλεξίνες, όπως εµείς έχουµε τα αντισώµατα; Παραδείγµατος χάρη, χρειάστηκε να εφαρµόσω ουσίες οι οποίες δηµιουργούν σκληραγώγηση στο φυτό µας, για να µην είναι φιλόξενο σε µύκητες ή έντοµα. Όταν εγώ τους δυσκολεύω το περιβάλλον, έχω προστατέψει το φυτό µου και έχω πετύχει και ποιότητα. Εδώ η µείωση της παραγωγής, λόγω αυτής της µορφής καλλιέργειας, θα µου δώσει την υπεραξία της ποιότητας, δεν έχω να χάσω. Μίλησα για συµβατότητα, µίλησα για σκληραγώγηση, μίλησα για κατάργηση φαρµάκων και λιπασµάτων. Ήδη τελευταία έχω καταλήξει στο ότι λάθος µας επηρέασε η φυλλοξήρα, ειδικά για το Αγιωργίτικο, στο να εκριζώσουµε τα παλιά αµπέλια και να φυτέψουµε αντιφυλλοξηρικά.

Θεωρείτε ότι ήταν λάθος ως επιλογή να φυτευτούν αντιφυλλοξηρικά αµπέλια;

ΑΠ: Ναι, και θα σας πω γιατί. Όταν ξερίζωσα τα παλιά αµπέλια, είχε γεµίσει η επιφάνεια, όταν µάζευα τις ρίζες, είχε µαυρίσει από ρίζες. Αν ξεριζώσεις τώρα αµπέλι, δεν έχει ρίζες τόσο. Άνοιγα ένα πηγάδι και βρήκα ρίζες στα οκτώ µέτρα, δηλαδή είχε υποχρεωθεί -εφόσον δεν αρδευόταν- να προσαρµοστεί στις συνθήκες αυτές εδώ, σε κάθε µέρος, σε κάθε περιοχή το αµπέλι, για να επιβιώσει, για να διαιωνιστεί. Το αγνοήσαµε αυτό. Σήµερα αρχίζω να καλλιεργώ χωρίς αρδεύσεις και αφήνω το φυτό να προσαρµοστεί από µόνο του, να στείλει βαθύτερα το ριζικό του σύστηµα, για να µπορέσει να αφοµοιώνει τροφές και υγρασία χωρίς δική µου παρέµβαση που θα διαταράξει τη βιολογική εξέλιξή του. Το φυτό είναι ένα computer, προγραµµατίζει την εξέλιξή του ανάλογα µε τα δεδοµένα που έχει.
Όλα τα πράγµατα στη φύση λειτουργούν µε βάση βάσει το ενεργειακό ελάχιστο…

ΑΠ: Εγώ αµφισβήτησα όλα τα κιτάπια, όλες τις φόρµες, ότι έτσι, έτσι, έτσι… Τα αµφισβήτησα, όχι κακόπιστα, τα αµφισβήτησα για να δω µήπως υπάρχει κάτι καλύτερο, γιατί όλη η ζωή µου είναι συνυφασµένη µε το αµπέλι. Συνδιαλέγοµαι µε το αµπέλι, το ακούω, το αφουγκράζοµαι και το αµπέλι έχει φωνή, έχει εικόνα. Μόλις δω το φύλλο του, θα σου πω, αυτό το αµπέλι έχει αυτό το πρόβληµα.