Παρασκευή τραχανά στο κτήμα Αυτάρκεια .
Ξινός τραχανάς ( συνταγή της Μαρίας)
Ο ξινός τραχανάς φτιάχνετε με χοντροαλεσμένο αλεύρι και ξινισμένο γάλα. Αφήνουμε το γάλα εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου αφού έχουμε προσθέσει και λίγο αλάτι . Σε 3-4 ημέρες το ξινόγαλό μας είναι έτοιμο. Βράζουμε το γάλα και μόλις αρχίσει η βράση προσθέτουμε το αλεύρι μας και το σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.Μετά τον απλώνουμε και τον αφήνουμε να στεγνώσει αφού τον ανακατεύουμε αρκετά συχνά , μετά το στέγνωμα το περνάμε απο το ειδικό κόσκινο και ο τραχανάς μας είναι έτοιμος.Το διατηρούμε σε σακουλάκια πάνινα σε στεγνό μέρος.
Ο ξινός τραχανάς φτιάχνετε με χοντροαλεσμένο αλεύρι και ξινισμένο γάλα. Αφήνουμε το γάλα εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου αφού έχουμε προσθέσει και λίγο αλάτι . Σε 3-4 ημέρες το ξινόγαλό μας είναι έτοιμο. Βράζουμε το γάλα και μόλις αρχίσει η βράση προσθέτουμε το αλεύρι μας και το σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.Μετά τον απλώνουμε και τον αφήνουμε να στεγνώσει αφού τον ανακατεύουμε αρκετά συχνά , μετά το στέγνωμα το περνάμε απο το ειδικό κόσκινο και ο τραχανάς μας είναι έτοιμος.Το διατηρούμε σε σακουλάκια πάνινα σε στεγνό μέρος.
