Τα «ice wine», σε μετάφραση «παγωμένα κρασιά», είναι γλυκά κρασιά με έντονα αρώματα φρέσκων φρούτων και λευκών λουλουδιών. Τα σταφύλια μαζεύονται αργά τον χειμώνα όταν οι θερμοκρασίες είναι πολύ χαμηλές και το νερό μέσα στα σταφύλια έχει παγώσει, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η συγκέντρωση των σακχάρων στον χυμό τους. Ο έντονα φρουτώδης χαρακτήρας δεν καλύπτεται από αρώματα δρυός, καθώς το κρασί δεν περνά από βαρέλι σε κανένα στάδιο της παραγωγής του. Τέτοια κρασιά παράγονται στη Γερμανία, στην Αυστρία και στον Καναδά, με το Riesling να δίνει τα υψηλότερης ποιότητας παραδείγματα.
Στη Γερμανία και την Αυστρία τα κρασιά τύπου «ice wine» ονομάζονται «Eiswein». Άλλες ποικιλίες που δίνουν τέτοιου είδους κρασιά είναι το Muller Thurgau, το Gruner Veltliner στη Γερμανία και την Αυστρία και το Vidal στον Καναδά.