Πως θα σας φαινόταν η ύπαρξη ενός ψηφιακού sommelier που “ανα-γνωρίζει” σε βάθος κάθε φιάλη ελληνικού κρασιού που μπορεί κανείς να βρει διαθέσιμη προς πώληση αυτή τη στιγμη;
Αλλά και τι εντύπωση θα σας έκανε να μπορεί ο συγκεκριμένος sommelier να εκτιμήσει τα “δομικά χαρακτηριστικά” του γούστου σας στο κρασί για να σας προτείνει τις πιο ταιριαστές για εσάς επιλογές;
Και τέλος αν μετά από όλα αυτά μπορούσε και να “δει” το τραπέζι και τα πιάτα σας, ανά πάσα στιγμή… Να σας προτείνει φιάλες με κρασί που ταιριάζουν απόλυτα με εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές ανάλογα με τα υλικά που έχουν χρησιμοποιηθεί στην καθεμία;
“Τι ελληνικά κρασιά υπάρχουν εκεί έξω;”
Η Oenos&co απαρτίζεται από τον Αλέξανδρο και την Βάσω Κανδηλιώτη. Η Βάσω έχει διανύσει μια μακροσκελή πορεία στο χώρο της εστίασης σε εστιατόρια όπως το Funky Gourmet και το CTC του Αλέξανδρου Τσιοτίνη όπου και συνεργάστηκε για πρώτη φορά με το Αλεξανδρο.
Ενώ τα επαγγελματικά βήματα του Αλέξανδρου ξεκίνησαν από τον βιομηχανικό κλάδο κάποια στιγμή βρέθηκε στην Ιταλία αναζητώντας εργασία. Σε μια χώρα όπου η κουλτούρα του φαγητού και του κρασιού τον έβαλαν σε μια γρήγορη τροχιά ανακάλυψης του κρασιού. Επιστρέφοντας στην Αθήνα φοίτησε στην σχολή του Γιώργου Λούκα “Genious in gastronomy” και εργάστηκε σε γνωστά ξενοδοχεία, winebar και εστιατόρια αλλά και πλάι στον οινοχόο Απόστολο Πλαχούρα στην Χαλκιδική.
Διακρίθηκε από την Παγκόσμια Ένωση Οινοχόων, κυρίως όμως γνώρισε ωραίους ανθρώπους και ταξίδεψε σε “κρασότοπους” εντός και εκτός χώρας.
Κατά την διάρκεια της καραντίνας, άρχισε να γεννιέται η ιδέα της Oenos&co που απαντά στα ερωτήματα “Πώς μπορώ να δω τι κρασιά υπάρχουν εκεί έξω; Τι μπορώ να μάθω πραγματικά για αυτά; Ποια ταιριάζουν με την περίσταση ή με το φαγητό που θα φτιάξω; Από πού θα τα προμηθευτώ;”.
Γνωρίζοντας τον ψηφιακό οινοχόο
Η Oenos&co είναι στην ουσία μια ψηφιακή πλατφόρμα που φιλοξενεί τρία βασικά συστήματα: μια λεπτομερή βάση δεδομένων για το ελληνικό κρασί και την ελληνική μπύρα που παράγεται σε μικροζυθοποιίες, έναν ενημερωμένο κατάλογο σημείων λιανικής πώλησης για τα παραπάνω και, ανάμεσά τους, έναν πρωτοποριακό αλγόριθμο, έναν “ψηφιακό οινοχόο”, αν προτιμάτε που βοηθά τον χρήστη να βρίσκει κάθε φορά το καταλληλότερο για αυτόν προϊόν.
Πιο συγκεκριμένα ο “ψηφιακός” οινοχόος είναι μια “μετενσάρκωση” ενός πραγματικού οινοχόου σε κώδικα. ‘Ολες οι αρχές, οι γνώσεις και οι τεχνικές που χρησιμοποιεί ένας επαγγελματίας του κρασιού έχουν αποδοθεί μέσα από ερωτήσεις και βήματα με τα οποία καλείται ο χρήστης να αλληλεπιδράσει.
Μάλιστα πρόκειται για μια διαδικασία που μπορεί ακολουθηθεί ακόμα και αν κάποιος δεν γνωρίζει το παραμικρό για το κρασί. Από την άλλη, αν κάποιος το επιθυμεί, μπορεί να χρησιμοποιήσει τον ψηφιακό οινοχόο για να ψάξει με μεγάλη λεπτομέρεια το κρασί που του ταιριάζει.
Η βασική ιδέα, όπως και στην πραγματική ζωή, είναι “Πες μου τι σου αρέσει και ποια είναι η περίσταση και θα σου απαντήσω”. Και όλα αυτά με το πάτημα ενός ξεχωριστού κόκκινου κουμπιού.
Πηγή: https://www.epixeiro.gr/