Το καρίκι και άλλα “δύσκολα” στην τηνιακή Marathia
Κομψή, αεράτη και casual, με “παράρτημα” στην απέναντι αμμουδιά της Μαραθιάς η ταβέρνα Marathia σε προκαλεί να τη δοκιμάσεις αν βρεθείς στην Τήνο. Αλλά όταν στο τραπέζι καταφθάνει ένα μεστό, στιβαρό μπλε τυρί που δύσκολα το φαντάζεσαι ελληνικό, το πράγμα σοβαρεύει. Εκεί, αναζητάς τον… φταίχτη, που ονομάζεται Μαρίνος Σουράνης και είναι πρόθυμος να σου περιγράψει τα μυστικά της Marathia: home made παράδοση, που περιλαμβάνει το σπάνιο τοπικό τυρί καρίκι, αλίπαστα, μαρινάτα, λιόκαφτα και καπνιστά φτιαγμένα με άψογη τεχνική -χώρια τα υπόλοιπα με highlight τον καπνιστό βλάχο και το δικό τους γνήσιο αβγοτάραχο. Focus, όμως σε αυτό το παράξενο τυρί, που δεν το βρίσκεις παρά μόνο στην Τήνο. Απλά, ωριμάζει μέσα σε κολοκύθα! Το καρίκι δεν είναι ένα εύκολο τυρί. Κληρονομιά των Φράγκων που άφησαν βαθιές σφραγίδες στο νησί, εικάζεται, γιατί θυμίζει δικές τους τεχνικές.
Στη Marathia το φτιάχνουν μόνο για τους θαμώνες τους, από απαστερίωτο ντόπιο αγελαδινό γάλα, που ανεβάζει τη γευστική του παλέτα. Το φρέσκο τυρί “πέτρωμα” κλείνεται και σφραγίζεται μέσα σε ένα φλασκί, όπως λένε την κολοκύθα με τον λαιμό, αδειασμένη και στεγνωμένη. Εκεί, αφήνεται να παλαιώσει για 4 μήνες σε θερμοκρασία 18ο. Σε αυτό το διάστημα, παίρνει αρώματα και χρώματα από την κολοκύθα (ξανθό-πορτοκαλί) και από τον μύκητα (κοραλί κόκκινο, σκούρο μπλε ή και μαύρο). Και μετά… έρχεται η απόλαυση. Μόλις βγει θυμίζει stilton, αν μείνει και σκληρύνει 2-3 μέρες προσθέτει και αίσθηση παρμεζάνας. Με ωραία, βουτυράτη επίγευση. Εύστοχα, το συνδυάζουν με μια απλή και αρωματική μαρμελάδα πορτοκάλι με σαφράν και ροζ πιπέρι. Θα το βάζαμε χωρίς δισταγμό ανάμεσα στα πιο ενδιαφέροντα ελληνικά τυριά. Αλλά, αν βρεθείτε στη Marathia, σίγουρα δεν θα είναι μόνο για το καρίκι…
Μαραθιά, Άγιος Φωκάς Τήνου τηλ. 22830 23249
